炸酱面的面条得是手擀面才够味儿。要是没时间自己做，买现成的切面也行，但一定要选碱水面，煮出来才筋道。
煮面技巧：
水要宽，火要大，水开后再下面。
面条下锅后，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
煮面时加勺盐，面条更劲道。
煮到面条浮起来，再煮1分钟就差不多了。
过水问题：
老北京炸酱面分"锅挑儿"（不过水）和"过水面"两种。夏天吃"过水面"更爽口，面条煮好后过遍凉开水，吃起来特别利索。
三、菜码儿的讲究
炸酱面的菜码儿可不能马虎，这是给面条增色添彩的关键。传统的菜码儿得有：
黄瓜丝：清脆爽口，必不能少。
豆芽：焯一下水，去生就行。
心里美萝卜丝：加点醋拌拌，开胃又好看。
青豆：煮熟就行，增加甜味。
芹菜丁：焯水后切小丁，别有风味。
小贴士：菜码儿要切得细，这样拌面时才容易入味。种类不用太多，但颜色要丰富，看着就有食欲。
四、炸酱不苦的终极秘诀
很多朋友炸酱发苦，主要是这几个原因：
火候太大：炸酱一定要小火慢炸，火大了酱容易糊，自然就苦了。
酱没调匀：干黄酱直接下锅容易结块，得先用料酒或水调开。
炸过头了：看到酱和油分离就要关火，余温还会继续加热。
酱的质量：买酱时要选正规厂家的，劣质酱本身就带苦味。
补救办法：如果酱已经有点苦味，可以加些白糖和香油拌匀，能缓解不少。
五、正宗吃法
老北京炸酱面得这么吃才够味儿：
先放面条，再浇炸酱，别一次放太多酱，不够可以再加。
把菜码儿一样样码在面上，五颜六色的特别好看。
用筷子从下往上拌匀，让每根面条都裹上酱。
就着蒜吃，那叫一个香！怕蒜味的可以吃点生菜叶清清口。
温馨提示：拌面要有耐心，拌匀了才好吃。第一口可以先尝原味，再根据口味加醋或辣椒油。
一碗地道的老北京炸酱面，承载着多少北京人的记忆。看似简单，实则讲究。掌握了这几个小窍门，您在家也能做出酱香浓郁、回味无穷的炸酱面。记住，炸酱不苦的关键就是小火慢炸，勤搅拌。
大家不妨趁着周末试试这个方子，保准能让家人惊艳。要是您还有啥独门秘诀，欢迎在评论区分享，让咱也学习学习！
最后嘱咐一句：炸酱面要趁热吃，面条放久了容易坨。要是做多了炸酱，可以放冰箱保存，下次吃面更方便！
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