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也因此，為了因應可能出現的滿滿排隊人潮，業者特別提醒，試營運期間將採取限量與號碼牌制度。即午餐與晚餐時段各發放100張號碼牌，並分別於11:15與17:15開始發放。
圖／台北老字號鰻魚名店肥前屋最新菜單曝光，其中鰻魚飯漲幅最多，貴了50至100元。翻攝自Threads。
此外，每日兩個時段共限量供應「蒲燒鰻魚飯（小）」200份，且每人限領一張號碼牌，每張號碼牌限點大份鰻魚1份或小份鰻魚2份。
同時，業者更提醒，試營運期間一律採現場候位，不開放電話或線上訂位，並僅接受現金付款，希望在重新營業初期，更有效地控管出餐節奏與服務品質。
圖／台北老字號鰻魚飯名店「肥前屋」，繼2025年6月底無預警歇業後，確定於2026年3月11日重新開業試營運。取自臉書「肥前屋」。
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當然，除營運模式調整外，重新開張的「肥前屋」也同步更新菜單價格。根據官方最新公布的菜單，「鰻重（小）」由原本250元調整為300元；「鰻重（大）」則由480元調整為580元，兩者分別調漲50元與100元。其他餐點同樣出現價格變動，例如「豬排定食」從160元調整為180元；「烤鰻肝」則由40元提高至60元。
不過，儘管「肥前屋」部分菜色變貴了，美食誘惑依然讓試營運的消息引發網友熱烈討論。其中有網友開心直呼「居然回歸了，一定去捧場」，也有人回憶過去菜單上的配菜與串燒，直言表示「怎麼沒有烤肉串，很懷念耶」「魷魚一夜干、生蠔、炒野菜都沒了，哭啊」。
圖／台北老字號鰻魚飯名店「肥前屋」，繼2025年6月底無預警歇業後，確定於2026年3月11日重新開業試營運。取自臉書「肥前屋」。
對此，業者亦出面回應，表示目前公布的菜單，只是試營運階段限定版本，未來待營運流程穩定，確定能提供更好的服務與品質後，部分菜色才會逐步回歸。
另一方面，也有許多曾到「肥前屋」用餐的顧客，特別在網友討論串中提出過去的用餐經驗，希望店家此次重新營業能改善魚刺問題。例如有些人提到「關門前吃過一次，魚刺多到受不了，大家要有心理準備」「之前去吃魚刺多到不行，花很多時間挑刺」，因此由衷期待店家能於重新開幕後優化處理流程，否則可能如同部分顧客所言「希望這次重新營業會好好處理魚刺問題，不然客人真的無法再買單了」。